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家制風干牛肉(自制風干牛肉的做法)

2023年04月18日 13:45:391網絡

自制風干牛肉的做法

主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛腿后部上的肉)為主料。

調料:食用鹽、蔥、姜、花生油等各適量。內蒙古風干牛肉干基本上都各自有自己的獨特配方。

制作方法

先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候干燥,所以易于晾制

1、將精選的牛肉剔去筋膜,用刀切成大長條(便于晾干)。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制。

2、12小時后將肉掛曬在不銹鋼架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,正常風干約十天左右,重量約為風干前的40%即可

3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

自制風干牛肉的做法大全

用料

牛肉(去掉筋膜) 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著紋理切,做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加

3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子里,加300g左右的冷水,燒開后煮兩三分鐘,關火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒

4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然后倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右

5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下,

6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設備,家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點),準備風干,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風干的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈

8、肉干用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因),要讓肉干整個兒懸空

9、錯位排列好,放在通風的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風干牛肉,還是風干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經比較干了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱,有熱風就開熱風上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然后再烤半個小時,再看看,這時肉干已經比較硬了,喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺,五香,麻辣各一半,風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

自制風干牛肉的做法和配料

做法一  配料: 瘦牛肉2磅,醬油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點 1、純瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中無血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火,不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火。 5、放微波爐轉2-3分鐘至干,(每分鐘翻一下).放涼即食?! 【庉嫳径巫龇ǘ ∨淞希?牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序: 選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品 內蒙風干牛肉干  加工要點 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳,剔除脂肪和筋腱等,洗凈、瀝干,切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預煮:將肉塊放入鐵鍋中,清水煮開,撇去浮沫,煮約20分鐘,撈起冷卻,原湯待用 3、切塊:按不同規格切成條、塊、丁等,要求大小一致,厚薄均勻。 4、鹵煮:將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮,到湯汁濃度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火燜煮,最后用文火收汁,時間是1-2小時,待鹵汁基本收干,即可起鍋。 5、脫水:最好是在通風處自然風干(不能太陽爆曬),口感最佳。沒有條件的也可烘干,烘烤50℃-55℃約9小時,烘烤時要翻篩2-3次,烤到肉坯質地發硬變干時即可。 6、調香:肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

自己做風干牛肉怎么做

原料:牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。

做法步驟:

第1步、將牛肉順著紋理,切成手指大小的條狀。

第2步、牛肉泡水2小時,中間勤換水,盡量把血水都泡出來。

第3步、泡好水的牛肉,先瀝干一些表面水份。

第4步、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。

第5步、把香料鹽的材料,倒入鍋中,小火炒出香味。

第6步、炒好的香料倒入粉碎杯,打成粉末狀,香料鹽就做好了。

第7步、牛肉放進干凈的,無水無油的保鮮盒,將香料鹽和腌料里面的材料,全部放入牛肉中。

第8步、將所有材料用手抓拌均勻,最好用手給牛肉抓一抓按摩一會幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時。喜歡孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的。

第9步、腌制好的牛肉,挑掉蔥姜蒜,擺好到食品風干機的網子上。

第10步、全部放進去風干機,溫度設置55度,烘干10小時即可。

第11步、風干好的牛肉干,用封口袋裝起來,放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。

第12步、要吃的時候,取出一些牛肉干,表面抹點油,直接放空氣炸鍋180度,10分鐘即可?;蛘咤佔永镉蒙僭S油煎一煎就行了。

怎樣自制風干牛肉干

原料主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛腿后部上的肉)為主料。調料:鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量風干牛肉干風干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候干燥,所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制。

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,正常風干約十天左右,重量約為風干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

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